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    王森學校熱門課程

    看學姐如何開出一家人氣爆棚的特色甜品店

    來源:未知 更新時間:2017-09-08 本文已經幫助名學員解決問題

      每個女人心中都有兩個巴黎夢,一個在香榭麗舍大街,另一個就在琳瑯滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白。 

      風情萬種的花都巴黎,美麗迷人的藍色海岸,盛開著薰衣草的普羅旺斯,美酒飄香的波爾多...作為歐洲的浪漫聚集地,法國一直以獨特的魅力令人們心馳神往。而如果要用食物來給一個國家畫上符號,那么甜品必定當之無愧。

    王森法式甜品班

      在甜品屆里擁有著元老級歷史地位的法式甜品,其重要性不言而喻。也因如此,在甜品市場發展迅速的同時,“法式甜品”在國內越來越受歡迎,它的身影出現在各種店鋪里,讓人眼花繚亂。

    王森法式甜品班
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      但在國內真的能夠做出法式甜品的店,普遍性不高。暫且不提工藝正不正宗,口感地不地道,因為每個地區都有它獨特的口味習慣,加上商業規則的制約,難免會做出一些改變和調整,也是可以理解的部分。而真的缺乏的,是一種“匠心”精神。

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      有的店鋪,換幾種不同的模具,就可以更新出一季度的菜單。也有店鋪,為了提高利潤,大量縮減材料的成本,濫用人造黃油,添加劑等等。

      個人認為,法式甜品與其他甜品的不同就在于“精致”二字。在這個高速發展的商業時代里,周圍已被“消費”所鋪滿,而法式甜品依然慢步前進,無視規則,對食材選取苛刻,制作嚴格,追求完美。這才是它的獨到之處。

      前段時間,小編到無錫探訪了從王森學院畢業的杰出創業學子開的甜品店——“Flower Queen”,也叫做向陽之花。因為店主花花非常喜愛向日葵,她覺得它們充滿了陽光與熱情。

    王森法式甜品創業班
    王森法式甜品

      花花原本是一位日企小白領,高壓力的工作下,做甜點變成了她釋放壓力的出口。從自己的愛好獨自琢磨到來王森學習烘焙制作,花了她兩年的時間。并且特別的是,她自己不愛吃甜品,只愛做甜品。所以開了這家小店,想把美味分享給更多的人。喜歡花花制作的甜品的人越來越多,顧客們都叫自己為“花粉”,“花粉”們給了花花極大的自信,才毅然辭去了工作,找了間沿街店面,打造出了現在的“向陽之花”。

      店里的甜點分為清新的日式甜品和甜口的法式甜品兩個主類別。日式甜品造型簡約,口感單純。而法式甜品注重造型與層次,你需要用勺子一下把好幾層的口感都納入口中,不同的部分會合成優美的樂章在嘴巴里演奏。

      花花也是一個很有想法的姑娘,愛吃,愛思考,也愛動手。店里的大多數甜品都由她親自設計的,保持著每兩個月出新品的速度。她對甜品有著自己獨到的理解,喜歡研究不同的口味,然后將他們排列搭配。她也十分愛學習,常常去一些做得好的甜品店,品嘗別人的作品。也常常回蘇州的學校,和老師們交流。


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      店里所有的甜品,她都堅持用好的材料。雖然會因此損失一些利潤,但她依舊在堅持自己的初心,也一直在努力,做出更好的法式甜品。她也跟小編說,有時間很想回來,再跟著MOF大師學甜品,讓自己的技術也得以提升,接觸更純正的甜品文化。

      來一起看看“Flower Queen”店內的特色甜品吧!

    富士山之春

      用了青嵐抹茶粉,小山坡的造型點綴上一朵粉色翻糖小櫻花,造型拿捏得十分精致,蛋糕內夾著覆盆子醬和白巧克力醬,酸甜的口感恰好刺激味蕾,倒與順滑甜膩的抹茶蛋糕搭配得天衣無縫,而蛋糕中間的夾層也代表著富士山活火山里的熔巖,從口感到創意都不遜色~據說還有許多人因為這款甜品的名字遠道而來購買~

    朗姆卡布奇諾

      花花笑稱這是一款“黑暗料理”,因為你完全想不到是用什么做成的。它的底層是黑米制成,從朗姆葡萄酒味的奶油吃到黑米,上輕下厚的口感簡直絕了,做甜品,果然需要創意~

    芝士甜心

      店里的入門款甜品,長得像小番茄的姑娘果鋪在了蛋糕上面裝飾,香草籽混合在了芝士奶油蛋糕中,奶香濃郁。重要的是,不甜,且清涼柔軟,甚至有些冰淇淋的口感。最底層輔以酥脆的餅干底,吃完一整塊也不會有罪惡感~

    歌劇院蛋糕

      這是所有法式甜品最大魔王的一款,可以說,歌劇院做得好不好吃直接關系到整個店鋪的聲譽,一定是用來鎮店的!這款歌劇院一共17層,采用72.8%的黑巧克力醬,用勺子挖下去,每一層中都有咖啡汁液流出……所以這里的歌劇院并不會讓你感覺死墩墩的一整塊,而是富有水分、層次,超越以往的馥郁香氣和柔韌口感讓你欲罷不能。

    海島

      除了甜品,這里的飲品也是別出心裁,名為“海島”的飲料上層是咖啡,下層是藍柑,從咖啡味的苦澀到甜蜜的甜味都融入這一杯,搭配店里的招牌歌劇院蛋糕,專屬的下午茶套餐你值得擁有!

      看完這么多甜品,是不是已經快控制不住體內的洪荒之力了?趕快選擇一個晴朗的午后,踩著一地陽光走進“向陽之花”感受慵懶和悠閑吧,一塊蛋糕、一杯花茶,輕松鋪就一整天的好心情。

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